Crujientes Sobre Lenguado

Limpia los espárragos y cuécelos al vapor. Deja que se enfríen un poco y córtalos por la mitad a lo largo, sin llegar a separarlos.

Unta la base de una fuente de horno con mantequilla. Sazona los filetes de lenguado y distribuye 4 en la fuente del horno sin llegar a tocarse. Encima de cada uno pon un espárrago abierto y cúbrelo con otro filete de lenguado. Coloca sobre este otro espárrago.

Reparte por encima unos trocitos de mantequilla y las almendras tostadas y trituradas. Vierte en el fondo de la fuente, el vaso de cava. Rodea el pescado con las cebollitas peladas y troceadas. Sazona y tapa la fuente con papel aluminio.
Mete al horno, precalentado a 180 º, durante 12 minutos aproximadamente.

Retira el papel aluminio, pon el horno en posición grill y dora la superficie durante tres o cuatro minutos. Sirve en platos individuales.

Esta misma receta se puede hacer con cualquier otro pescado blanco. Prueba con unos lomos de merluza, rodaballo, besugo, dorada o bacalao.